La maltosa es un disacárido en el que dos moléculas de glucosa están unidas por enlaces glicosídicos α-1,4, mientras que la isomaltosa es un disacárido en el que dos moléculas de glucosa están unidas por enlaces glicosídicos α-1,6. Debido a la diferente conformación molecular, se llama isomaltosa para distinguirla de la maltosa. Generalmente, la maltosa se fermenta fácilmente con la levadura, pero la isomaltosa no se fermenta con la levadura y la isomaltosa es un oligosacárido no fermentable.
El oligosacárido de isomalt puede promover eficazmente el crecimiento y la reproducción de bacterias beneficiosas: las bifidobacterias en el cuerpo humano, por lo que también se le llama "factor promotor del crecimiento de bifidobacterias", denominado "factor bifidobacteria". El jarabe es un líquido viscoso transparente, incoloro o de color amarillo claro, con un dulzor suave, sin olor peculiar y sin impurezas visibles; El azúcar en polvo es un polvo amorfo con un dulzor suave, sin olor peculiar, sin impurezas visibles y es incoloro cuando se disuelve en agua tibia. o amarillo claro. Después de años de aplicaciones clínicas y prácticas, se ha demostrado que las bifidobacterias tienen muchas funciones para el cuidado de la salud, y el oligosacárido isomaltoso como factor promotor de las bifidobacterias ha atraído naturalmente la atención de la gente.
