La proteína de arroz es una proteína de origen vegetal derivada del arroz, específicamente del arroz integral, y es una fuente de proteína cada vez más popular para las personas que buscan opciones de proteínas veganas o libres de alérgenos. A continuación te explicamos qué es la proteína de arroz y cómo se produce:
¿Qué es la proteína de arroz?
Fuente: La proteína del arroz se obtiene del arroz integral, que es un grano integral. Naturalmente, está libre de alérgenos comunes como la soja, el gluten y los lácteos, lo que lo hace adecuado para personas con restricciones dietéticas o alergias.
Contenido de proteínas: Proteína de arroz tiene un contenido relativamente alto de proteínas y normalmente contiene alrededor del 80% de proteína en peso.
Perfil de aminoácidos: si bien la proteína del arroz se considera una fuente de proteína completa, tiene un contenido algo menor de ciertos aminoácidos esenciales, como la lisina, en comparación con las proteínas de origen animal. Sin embargo, se puede combinar con otras fuentes de proteínas de origen vegetal para mejorar su perfil de aminoácidos.
Producción de Proteína de Arroz:
Selección de arroz: El proceso comienza con la selección del arroz integral, que se muele para eliminar la capa exterior de salvado, dejando atrás el endospermo almidonado.
Extracción de proteínas: Luego, el arroz molido se trata para extraer la proteína. Esto se puede hacer utilizando varios métodos, incluida la separación o fermentación asistida por enzimas.
Concentración de proteínas: la proteína extraída luego se concentra, generalmente mediante un proceso de filtración o separación, para aumentar el contenido de proteína y eliminar los componentes no deseados.
Secado: La solución de proteína concentrada se seca para producir un polvo o un aislado de proteína. Esto se puede hacer mediante secado por aspersión u otros métodos de secado.
Embalaje: La proteína de arroz seca normalmente se envasa y está disponible para diversos usos, incluidos proteínas en polvo, productos alimenticios y suplementos nutricionales.
La proteína de arroz está disponible en diferentes formas, incluido el concentrado de proteína de arroz y el aislado de proteína de arroz; este último tiene un mayor contenido de proteínas y un menor contenido de carbohidratos. Se utiliza ampliamente en la industria de alimentos y suplementos para enriquecer productos con proteínas de origen vegetal, como barras de proteínas, batidos y alternativas cárnicas de origen vegetal.
La proteína de arroz ha ganado popularidad debido a su naturaleza hipoalergénica, lo que la convierte en una excelente opción para personas con sensibilidad alimentaria. También es apto para vegetarianos, veganos y quienes buscan fuentes de proteínas de origen vegetal. Además, la proteína de arroz se utiliza a menudo en productos de nutrición deportiva y como componente de una dieta equilibrada para satisfacer las necesidades proteicas diarias.
