En la proteína del arroz, el gluten soluble en álcali con alto contenido de lisina representa el 80%. El contenido de lisina es mayor que el de otros cereales. La composición de aminoácidos es razonable, relativamente cercana a la fórmula óptima de proteínas y aminoácidos reconocida por la Organización Mundial de la Salud.
El valor biológico (valor BV) de la proteína del arroz es 77, el índice de utilidad de la proteína (valor PER) es 2,2 (1,5 para el trigo y 1,1 para el maíz) y la digestibilidad de la proteína es superior al 90%, que es superior a la de otros cereales, por lo que el valor nutricional de la proteína del arroz es alto.
El arroz es rico en nutrientes y es uno de los principales alimentos de nuestro pueblo. Tomemos como ejemplo el arroz japónica. Cada cien gramos de arroz japónica contiene 6,7 gramos de proteína, 0,9 gramos de grasa, 77,6 gramos de carbohidratos, 0,3 gramos de fibra cruda, 7 mg de calcio, 136 mg de fósforo, 2,3 mg de hierro, 0,16 mg de vitamina. B, 0,05 mg de vitamina B2, 1 mg de niacina, 125 mg de metionina y otros nutrientes.
El arroz es la principal fuente de vitamina B y un importante recurso dietético para prevenir el beriberi y eliminar la inflamación bucal.
1. El orizanol, un ingrediente único del arroz, se llama "factor de belleza". Es un inhibidor de la melanina vegetal de naturaleza suave y sin efectos secundarios. Puede reducir la actividad de los melanocitos, inhibir la formación, funcionamiento y difusión de la melanina y aliviar la pigmentación.
2. El esterol de salvado de arroz tiene una alta permeabilidad a la piel, puede mantener la suavidad y la humedad de las células y mantiene eficazmente la humedad en la superficie de la piel porque contiene suficiente humedad.
3. Almidón, el arroz contiene aproximadamente un 70% de almidón, celulosa, hemicelulosa y azúcar soluble. El arroz índica y japónica contienen más amilopectina, que es soluble en agua y puede ser completamente hidrolizada por la amilasa y convertida en maltosa.
4. Proteína, el valor biológico de la proteína del arroz es equivalente al de la soja, la lisina y la treonina son ricas en el arroz y la proporción de varios aminoácidos se acerca a las necesidades del cuerpo humano.
5. Vitaminas y sales inorgánicas. El arroz también contiene rica vitamina B1 y sales inorgánicas, como calcio, fósforo y hierro. El arroz japonica tiene un mayor contenido de fósforo y un menor contenido de calcio que el arroz glutinoso.
6. La fibra alimentaria, que contiene fibra alimentaria soluble en agua, puede expulsar la bilis en el intestino y prevenir enfermedades cardiovasculares como la arteriosclerosis.
