La proteína del arroz está compuesta principalmente por albúmina, globulina, gliadina y gluten. El valor biológico (B.V.) y el valor proteico (P.V.) de la proteína del arroz son más altos que los de otras proteínas. La composición de aminoácidos de la proteína del arroz es equilibrada y razonable, y su contenido de aminoácidos es alto, incomparable con otras proteínas vegetales. La proteína del arroz está reconocida como proteína alimentaria de alta calidad, lo que se ajusta al modelo ideal recomendado por la Organización Mundial de la Salud/FAO. La proteína del arroz tiene un alto valor biológico y un alto valor nutricional, que se puede comparar con los huevos, la leche cruda y la carne cruda. Además, la proteína del arroz es una proteína con bajo contenido de antígenos, que no se producirá y favorece la producción. La comida para bebés es muy beneficiosa. La proteína del arroz no sólo tiene funciones nutricionales únicas, sino también otras funciones para la salud. Estudios recientes han demostrado que la proteína del arroz puede reducir el contenido de colesterol.
1. Piel bioactiva de proteína de arroz Takahash et al. aisló y purificó un activo para la piel llamado rzatensina a partir del hidrolizado de tripsina de proteína de arroz. Su secuencia de aminoácidos es Gly-Tyr-Rro Met-Tyr-Pro-Leu-Pro-Arg, que tiene la capacidad de provocar contracción del íleon de cobaya, actividad antimorfina y actividad. La proteína de arroz contiene muchos aminoácidos hidrofóbicos. El fragmento de piel que contiene el aminoácido hidrofóbico C-terminal, concretamente el fragmento de piel activo ACE (enzima convertidora de angiotensina), se puede obtener mediante enzimólisis con proteasa apropiada en una ubicación específica. El inhibidor de la ECA es un fármaco importante y la piel activa hidrolítica de proteína de arroz tiene una alta seguridad.
2. Los suplementos nutricionales se dirigen a la sensibilidad de los bebés. La proteína de arroz se usa ampliamente para desarrollar fideos de arroz hipoalergénicos y ricos en proteínas para bebés debido a su baja antigenicidad y alta nutrición. La proteína de arroz no contiene gluten y es apta para personas intolerantes al trigo, alérgicas o celíacas. El concentrado de proteína de arroz también se puede usar como suplemento para reducir la ingesta normal de proteínas o dañar la función de digestión de las proteínas, mantener el equilibrio atmosférico y también se puede usar como penetrante, úlcera péptica y adyuvante para traumatismos.
3. Aditivo alimentario: el tratamiento enzimático de la proteína de salvado de arroz tiene propiedades de solubilidad, formación de espuma y emulsionantes, especialmente la reacción moderada de hidrólisis y desaminación de la proteína de salvado de arroz con proteasa interna y externa para obtener hidrolizado de proteína con una longitud de cadena media del vientre y propiedades funcionales, mejora la La solubilidad de la proteasa de salvado de arroz, mejora otras propiedades funcionales y puede usarse como emulsionante alimentario, agente espumante y fortificante nutricional.
