Jarabe de almidón orgánico es un edulcorante natural que puede utilizarse como sustituto del jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. También es una gran opción para productos veganos.
Si bien el jarabe de maíz es una gran fuente de carbohidratos, tiene altos niveles de glucosa y no es saludable. El jarabe de yuca orgánico tiene menos calorías que el azúcar y puede ser una excelente opción para los diabéticos y quienes siguen una dieta baja en carbohidratos.
Jarabe de glucosa
El jarabe de glucosa es un ingrediente importante en panadería, repostería y otras recetas alimentarias. Tiene una capacidad excepcional de mejora del volumen y la textura que es útil para diversas cocinas. También ayuda a prevenir la cristalización y es un buen sustituto del almíbar dorado. Sin embargo, es una fuente concentrada de calorías y no aporta otros nutrientes.
Es un líquido transparente elaborado por la hidrólisis del almidón y contiene una mezcla de dextrosa, maltosa y oligómeros de azúcar superior. Es similar al jarabe de maíz, pero es más refinado y tiene un índice glucémico más bajo que el azúcar. Se utiliza como edulcorante en una amplia gama de alimentos y como aditivo para mejorar el sabor, la textura y la consistencia, y para retardar la cristalización de otros ingredientes. También actúa como estabilizador, conservante y humectante para mejorar la vida útil. Está disponible en una variedad de formas, incluidas DE40, DE70 y DE97. Se produce a partir de almidón cultivado orgánicamente y no contiene organismos genéticamente modificados.
Jarabe de tapioca
Con su dulzor limpio y suave y sus atributos funcionales, este jarabe de tapioca orgánico es una alternativa respetuosa con las etiquetas al azúcar, la melaza, el jarabe de arce y el jarabe de maíz. Este producto, que se utiliza a menudo en productos de panadería, también se puede utilizar como agente aglutinante para evitar que alimentos como la carne se sequen después del procesamiento.
Elaborado a partir de la raíz de yuca, conocida como mandioca o tubérculo de yuca en África, Asia y América del Sur, se lava y se muele para formar almidón que luego se descompone enzimáticamente en almíbar. Este edulcorante de alta viscosidad y poco color se puede combinar con otros productos para crear una amplia variedad de dulces, bebidas y barras de refrigerio.
Este jarabe de tapioca orgánico sin OGM está disponible en un rango de niveles de DE de 27 a 95. Como regla general, los jarabes de tapioca con bajo DE son más viscosos y más dulces, mientras que los jarabes con alto contenido de DE tienden a ser menos viscosos y menos dulces. Es una solución ideal para una amplia variedad de aplicaciones y se puede mezclar con otros edulcorantes para proporcionar el perfil de sabor deseado.
Gránulos de glucosa
El glucógeno es un polímero de carbohidrato complejo de decenas a miles de monosacáridos unidos por enlaces glicosídicos. Su alta solubilidad en ácido hirviendo permite el rápido almacenamiento de energía. Los gránulos de glucosa son un componente importante de las células del hígado y del músculo esquelético.
Durante el ayuno, las células aprovechan las reservas de glucógeno para proporcionar energía y mantener el equilibrio metabólico. La glucosa almacenada se libera al citoplasma celular como una forma rápida de energía.
La proteína asociada a los gránulos, la glucoquinasa, puede tener dos funciones posibles. Representa una reserva de enzima "cinéticamente inactiva" que se libera durante la secreción de insulina inducida por glucosa, o tiene una función cinética directa que determina cambios en la maduración de los gránulos, el movimiento y la fusión de membranas durante la secreción de insulina. Este último papel está respaldado por la observación de que un aumento transitorio en la movilidad de los gránulos se correlaciona con la activación de la glucoquinasa en las células MIN6. Además, la proteína asociada a los gránulos es fosforilada por la quinasa endógena, PI3K. La actividad cinética de la glucocinasa en el gránulo no se ve afectada por inhibidores de fosfatasa como LY294002 o SB431532.
Harina de tapioca
La harina de tapioca es un ingrediente común que se utiliza en la repostería sin gluten. Tiene un sabor y una textura neutros, pero se puede utilizar en combinación con otras harinas para crear una amplia variedad de productos horneados.
Se elabora a partir de la raíz de la planta de yuca (o yuca) y se puede encontrar en las tiendas de comestibles en forma de un polvo blanco como la nieve. Se puede sustituir por maicena en recetas y es un ingrediente favorito para espesar sopas, salsas y rellenos de tartas. También tiene la capacidad única de conservar su forma y textura incluso cuando se recalienta.
A menudo se usa en lugar de harina de trigo para hacer panes y panecillos suaves y masticables, como esta sabrosa receta de panecillos de tapioca con ajo. También es un componente importante de estos sabrosos donuts mochi de Japón. Busque este ingrediente versátil en su supermercado local o en línea. Por lo general, se abastece con otras harinas en el pasillo sin gluten. También lo puedes encontrar en los mercados brasileños con los nombres amido de mandioca, fecula de mandioca o polvilho.
