Como importante productor de arroz en el mundo, China ha proporcionado un nuevo punto de crecimiento para su economía agrícola a través del procesamiento profundo y la utilización integral del arroz mientras la industria de plantación de arroz está en auge. En el procesamiento del arroz, a menudo sólo se utiliza almidón, y una gran cantidad de proteína de arroz de alta calidad contenida en subproductos como el arroz partido, el germen de arroz, el salvado de arroz y la cáscara de arroz no se ha desarrollado ni utilizado de manera efectiva, lo que resulta en una desperdicio significativo de recursos proteicos. Con el continuo progreso de la ciencia y la tecnología de los alimentos, se han ido reconociendo gradualmente las altas propiedades nutricionales e hipoalergénicas de la proteína de arroz en polvo. Desarrollar materiales procesados como alimentos o productos nutricionales y de salud se ha convertido en una tendencia importante.
1. Aditivos alimentarios
El aditivo alimentario es un aditivo que puede mejorar la calidad, el color, el aroma y el sabor de los alimentos. Un tamaño molecular y una composición de aminoácidos adecuados otorgarán a las proteínas ciertas propiedades físicas y químicas, como solubilidad, formación de espuma, emulsificación, etc. La proteína de arroz es más fácilmente soluble en agua y se concentra en la interfaz gas-líquido en una estructura hidrófoba, flexible y desordenada, que presenta formación de espuma y emulsificación. Wu Yujing obtuvo proteína en polvo espumante con alto contenido de proteína y buen rendimiento de formación de espuma a partir de heces de arroz mediante una serie de procesos como eliminación de azúcar, modificación enzimática de proteasa neutra, decoloración y secado. Además de la hidrólisis enzimática, también se pueden utilizar modificaciones químicas para mejorar las propiedades de la proteína del arroz. Por ejemplo, agregar Na2SO3 o SDS puede eliminar el estado de agregación de las moléculas de proteínas y exhibir propiedades coloidales.
2. Suplementos proteicos
La proteína de arroz se ha convertido en la proteína vegetal preferida por poblaciones especiales debido a su baja alergenicidad y alta nutrición. Fórmula de proteína de arroz Los fideos de arroz se pueden utilizar para tratar la diarrea infantil; La proteína de arroz sin gluten es más adecuada para personas con intolerancia al trigo, alergias o enfermedades abdominales; Cuando la ingesta normal de proteínas disminuye o la función digestiva se ve afectada, la proteína de arroz concentrada puede complementar mejor la capacidad corporal y mantener el equilibrio de nitrógeno; También puede ayudar a tratar úlceras pépticas, heridas, etc.
3. Desarrollo de péptidos funcionales.
La investigación moderna muestra que el cuerpo humano digiere y absorbe más fácilmente los residuos de aminoácidos en los péptidos moleculares pequeños que los aminoácidos libres. Los aminoácidos en forma de pequeños péptidos no sólo pueden evitar la competencia en el transporte, sino también reducir los efectos secundarios de las altas concentraciones de aminoácidos. Los sistemas de transporte de péptidos consumen menos energía y no se saturan fácilmente, lo que hace popular el estudio de la hidrolización de productos proteicos para obtener péptidos activos. Los péptidos activos en los aislados de proteína de arroz pueden afectar la expresión de cyp4a y cyp2c, mejorando así el metabolismo del ácido araquidónico como componente antihipertensivo. Además, también puede inhibir la aterosclerosis en ratones con hipercolesterolemia hereditaria y reducir la tasa de incidencia. Los hidrolizados de proteína de arroz contienen una variedad de péptidos moleculares pequeños con múltiples funciones. Como péptidos activos antibacterianos, péptidos activos reductores del colesterol, péptidos activos antihipertensivos, péptidos activos antitumorales, péptidos activos antioxidantes, etc.
4. Alimento proteico
La proteína de arroz en polvo es un subproducto de la preparación de almidón y azúcar a partir del arroz. Es un excelente material alimentario con alto contenido de proteínas, rápida conversión de energía, alta digestibilidad, buena palatabilidad, buena resistencia a enfermedades, baja antigenicidad y buen equilibrio de aminoácidos. Agregar concentrado de gluten de arroz a los alimentos acuáticos no sólo puede mejorar la tasa de digestión de los peces, sino también controlar su excreción, manteniendo así la claridad del agua y controlando su contaminación. La hidrólisis de la proteína del arroz puede producir péptidos de sabor en lugar de glutamato de sodio (MSG), que pueden enmascarar eficazmente el amargor, mejorar la viscosidad del alimento, mejorar la palatabilidad del alimento y quelar oligoelementos y minerales, lo que puede garantizar la seguridad y la inocuidad al tiempo que aumenta la ingesta animal.
5. Película comestible
La película de proteína comestible de arroz se elabora a partir de arroz partido, un subproducto de la industria de la molienda del arroz. Es una película de embalaje ecológica con buena frescura, resistencia al gas, resistencia al aceite y resistencia a la humedad, que promueve el desarrollo de materiales de película de embalaje comestibles y abre un nuevo camino para la agricultura renovable. El estudio sobre las condiciones de formación de la película de proteína de arroz muestra que, a una temperatura constante de 4 ℃, la proteína de arroz se puede disolver en etanol al 80 % para formar una película comestible con cierta resistencia sobre una placa lisa de acero inoxidable. Agregar ácido oleico y glicerol puede mejorar la transparencia y la resistencia a la tracción de la película.
