Entre las proteínas de los cereales, el valor biológico (B.V.) y el valor proteico (P.V.) de la proteína del arroz son más altos que los de otras proteínas. La composición de aminoácidos de la proteína del arroz es equilibrada y razonable, y el contenido de aminoácidos es alto, incomparable con otras proteínas vegetales. La proteína del arroz está reconocida como una proteína alimentaria de alta calidad, que cumple con el modelo ideal recomendado por la OMS/FAO. El valor biológico de la proteína del arroz es muy alto y su valor nutricional es alto, comparable al de los huevos, la leche y la carne de res. Además, la proteína del arroz es una proteína baja en antígenos, lo que no provocará reacciones alérgicas, lo que resulta muy beneficiosa para la producción de alimentos infantiles. La proteína del arroz no sólo tiene funciones nutricionales únicas, sino que también tiene otras funciones para la salud. Estudios recientes han demostrado que la proteína del arroz puede reducir los niveles de colesterol sérico.
Se pueden utilizar arroz, granos de arroz, salvado de arroz y otras materias primas para preparar proteína de arroz. En torno al desarrollo y utilización de la proteína de arroz, los investigadores han propuesto varios métodos de preparación, que incluyen principalmente: extracción con solventes, extracción enzimática, extracción alcalina, extracción ácida, extracción física y métodos de extracción de compuestos.
A partir de 2007, la proteína de arroz pura proporcionada en China es generalmente de calidad alimentaria (generalmente alrededor del 65% de contenido o menos), de calidad alimentaria (generalmente alrededor del 80% de contenido) y péptido de proteína de arroz (completamente soluble en agua, 70-90% de contenido de péptido). , clase de comida).
