1. Valor nutricional
La calidad de la proteína del arroz es reconocida como la mejor entre las proteínas de los cereales. Es rica en aminoácidos esenciales y el contenido del primer aminoácido limitante, lisina, es mayor que el de otras proteínas de cereales. El modo de composición de aminoácidos está cerca del modo recomendado por la OMC/FAO y es fácil de digerir y absorber por el cuerpo humano. . En comparación con otras proteínas de cereales, el valor biológico (BV) y la tasa de utilización de proteínas (PER) de la proteína de arroz son más altos, el valor biológico puede llegar a 77 y la tasa de utilización de proteínas es de 1,36% ~ 2,56%, ocupando el primer lugar entre todo tipo de cereales. La calidad de la proteína del arroz es mejor que la de la proteína del trigo y la del maíz, contiene lisina de alta calidad y tiene pocas alergias, lo que hace que la proteína del arroz sea muy adecuada para el desarrollo de alimentos para bebés y niños pequeños. El patrón de composición de aminoácidos de la proteína de arroz es superior al de la caseína y al aislado de proteína de soja, y puede satisfacer las necesidades de aminoácidos de niños de 2 a 5 años. Además, la proteína de arroz se puede procesar en salsa de soja, polvo rico en proteínas, bebida proteica, peptona y proteína en polvo espumoso, etc. Si se degrada en péptidos cortos o aminoácidos, se puede convertir en una solución nutritiva de aminoácidos con alto valor nutricional para bebidas saludables, condimentos, aditivos alimentarios, etc.
2. Función de salud
Los efectos del aislado de proteína de arroz antihipertensivo y reductor del colesterol sobre la expresión de cyp4a y cyp2c en el riñón de rata joven pueden mejorar el metabolismo del ácido araquidónico y pueden utilizarse como componente antihipertensivo. El estudio encontró que el aislado de proteína de arroz puede aumentar la cantidad de ácido ribonucleico mensajero (ARNm), que son responsables de la síntesis de dos proteínas importantes en el riñón, cyp2c11 y cyp2c23, que desempeñan un papel importante en el metabolismo del ácido araquidónico y del hidroxieicosatetraenoico. ácido. papel importante, y el ácido hidroxieicosatetraenoico es importante en la regulación de la presión arterial. Los estudios clínicos han encontrado que el aislado de proteína de arroz puede reducir el colesterol. El arroz contiene muchas sustancias químicas relacionadas con su composición proteica, incluidos derivados de tocoferol, tocotrienoles y orizanol, que desempeñan un papel en la reducción del colesterol.
Prevención de enfermedades crónicas Una dieta nutritiva y bien equilibrada puede prevenir enfermedades como las cardíacas y el cáncer. Los asiáticos tienen menos probabilidades de sufrir enfermedades cardíacas que los europeos, lo que puede estar relacionado con el arroz, el alimento básico de los asiáticos. Estudios relevantes han encontrado que el aislado de proteína de arroz tiene un cierto efecto inhibidor sobre la aterosclerosis en un modelo de ratón de hipercolesterolemia genética y puede reducir el daño de la aterosclerosis a las arterias. El mecanismo de acción aún no está claro; Los experimentos también muestran que comer arroz puede reducir la tasa de ataques cardíacos.
anticancerígeno
Los resultados de la investigación de Molita et al. en aislado de proteína de arroz (RPI) mostró que el dimetilbenzantraceno (DMBA) alimentado con aislado de proteína de arroz inducía que el peso del tumor de ratones hembra fuera menor que el de los ratones alimentados con caseína, y el aislado de arroz tenía un peso del tumor inducido por anti-DMBA. carcinogénesis. Además, el aislado de proteína de arroz tiene un efecto preventivo diario sobre el cáncer de mama inducido químicamente en ratas. Las propiedades físicas y químicas de la proteína funcional de la proteína de arroz en el proceso de procesamiento, cocción, almacenamiento y venta de alimentos, y las propiedades físicas y químicas de los factores ambientales se denominan colectivamente funcionalidad de la proteína. Estas propiedades físicas y químicas a menudo se refieren a la capacidad de retención de agua de las proteínas, las propiedades espumantes, las propiedades emulsionantes, la cohesividad y también se considera que propiedades tales como la formación de gel, la formación de fibras y la formación de películas reflejan las propiedades funcionales de las proteínas, que se ven afectadas por otros. sustancias coexistentes en la composición proteica, como agua, propiedades físicas y químicas bajo la influencia de la sal, azúcar, grasas, aromas, etc.
