monohidrato de glucosa Es un polvo cristalino blanco. Es un azúcar natural muy utilizado en la industria alimentaria. Puede producirse a partir de la hidrólisis del almidón de maíz.
La molécula de glucosa puede estar en forma de anillo o de cadena abierta. En su forma de cadena abierta, tiene una columna vertebral no ramificada de seis átomos de carbono. Sin embargo, la molécula en esta forma representa solo el 0,25% del número total de moléculas de glucosa en una solución acuosa.
La glucosa es una fuente común de energía para muchos organismos. Se almacena en el hígado y los músculos como glucógeno. Se transporta por todo el cuerpo animal a través de la sangre y la linfa. Parte de la glucosa también es absorbida por el tracto intestinal. Cuando las reservas de glucógeno del cuerpo son bajas, el hígado puede convertir la glucosa en ácido láctico.
La glucosa es la forma más común de aldohexosa que se encuentra en los organismos vivos. Esta sustancia se utiliza como punto de partida para varias vías metabólicas importantes. La glucosa también sirve como precursora para la producción de varias sustancias.
El grupo hidroxilo en la posición C-5 forma un enlace hemiacetal con un grupo aldehído correspondiente en la posición C-1. Ambos grupos están colocados en una posición ecuatorial.
Una molécula en la forma cíclica de glucosa es más estable que la forma de cadena abierta. Por tanto, la tasa de glicación es menor. Como resultado, la glucosa tiene menos tendencia a reaccionar con los grupos amina de las proteínas.
La glucosa es la principal fuente de energía del cuerpo humano. Muchas personas llevan una pequeña cantidad de azúcar en el torrente sanguíneo.
